食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
9期
4-6
,共3页
刘兴静%刘斌%韩清华%林亚玲%张琥
劉興靜%劉斌%韓清華%林亞玲%張琥
류흥정%류빈%한청화%림아령%장호
超高压%苹果汁%菌落总数%大肠菌群%多酚氧化酶
超高壓%蘋果汁%菌落總數%大腸菌群%多酚氧化酶
초고압%평과즙%균락총수%대장균군%다분양화매
研究不同处理压力和保压处理时间对鲜榨苹果汁的杀菌和钝酶效果.结果表明,随着处理压力升高和保压时间延长,菌落总数、大肠菌群数和多酚氧化酶活性均下降显著.在压力达到400MPa,保压时间25 min时,菌落总数由9750 cfu/mL降低到80 cfu/mL,降低达2.5个对数,大肠菌群数由30 cfu/mL降低到0cfu/mL,多酚氧化酶活性降低了100％,符合美国FDA鲜榨果蔬汁非热力加工的安全营养要求和国家饮料食品卫生标准.
研究不同處理壓力和保壓處理時間對鮮榨蘋果汁的殺菌和鈍酶效果.結果錶明,隨著處理壓力升高和保壓時間延長,菌落總數、大腸菌群數和多酚氧化酶活性均下降顯著.在壓力達到400MPa,保壓時間25 min時,菌落總數由9750 cfu/mL降低到80 cfu/mL,降低達2.5箇對數,大腸菌群數由30 cfu/mL降低到0cfu/mL,多酚氧化酶活性降低瞭100％,符閤美國FDA鮮榨果蔬汁非熱力加工的安全營養要求和國傢飲料食品衛生標準.
연구불동처리압력화보압처리시간대선자평과즙적살균화둔매효과.결과표명,수착처리압력승고화보압시간연장,균락총수、대장균군수화다분양화매활성균하강현저.재압력체도400MPa,보압시간25 min시,균락총수유9750 cfu/mL강저도80 cfu/mL,강저체2.5개대수,대장균군수유30 cfu/mL강저도0cfu/mL,다분양화매활성강저료100％,부합미국FDA선자과소즙비열력가공적안전영양요구화국가음료식품위생표준.
