中州大学学报
中州大學學報
중주대학학보
JOURNAL OF ZHONGZHOU UNIVERSITY
2006年
1期
122-123,128
,共3页
黄继红%应恺%潘守前%原德树%王新春
黃繼紅%應愷%潘守前%原德樹%王新春
황계홍%응개%반수전%원덕수%왕신춘
谷朊粉%面筋蛋白%食品%研制
穀朊粉%麵觔蛋白%食品%研製
곡원분%면근단백%식품%연제
以谷朊粉为主要原料,在充分利用其良好的功能和营养特性基础上,通过适度变性改善面筋蛋白的加工性能,开发研制即食面筋片、卤制面筋条和膨化面筋休闲食品等系列素食蛋白食品.
以穀朊粉為主要原料,在充分利用其良好的功能和營養特性基礎上,通過適度變性改善麵觔蛋白的加工性能,開髮研製即食麵觔片、滷製麵觔條和膨化麵觔休閒食品等繫列素食蛋白食品.
이곡원분위주요원료,재충분이용기량호적공능화영양특성기출상,통과괄도변성개선면근단백적가공성능,개발연제즉식면근편、서제면근조화팽화면근휴한식품등계렬소식단백식품.
