酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
11期
76-77,80
,共3页
传统黄酒%贮存%大罐%陶坛%后发酵
傳統黃酒%貯存%大罐%陶罈%後髮酵
전통황주%저존%대관%도단%후발효
把当年12月至次年2月份生产的发酵醪分别贮存在大罐和陶坛中进行后发酵比较,通过测定发酵醪温度、酒度、酸度、糖度、清酒理化和感官等指标.结果表明,在寒冷气候条件下大罐贮存后发酵有利于黄酒生产,为进一步改进传统黄酒生产工艺提供了有益的参考.
把噹年12月至次年2月份生產的髮酵醪分彆貯存在大罐和陶罈中進行後髮酵比較,通過測定髮酵醪溫度、酒度、痠度、糖度、清酒理化和感官等指標.結果錶明,在寒冷氣候條件下大罐貯存後髮酵有利于黃酒生產,為進一步改進傳統黃酒生產工藝提供瞭有益的參攷.
파당년12월지차년2월빈생산적발효료분별저존재대관화도단중진행후발효비교,통과측정발효료온도、주도、산도、당도、청주이화화감관등지표.결과표명,재한랭기후조건하대관저존후발효유리우황주생산,위진일보개진전통황주생산공예제공료유익적삼고.
