低盐厌氧腌制藠头工艺及发酵液循环利用研究
저염염양업제효두공예급발효액순배이용연구
Study on Recycling-use of Technique and Ferment Liquid for Pickled Shengmi Jiaotou by Anaerobic Lower-salt
  • 万方数据
    农产品加工·创新版 농산품가공·창신판
    AEM RODUCTS ROCESSING
    2010年 3期 24-27 ,共4页

    熊慧薇%冯建雄%闵华%祝水兰%幸胜平%欧阳玲花%王森%刘雪

    웅혜미%풍건웅%민화%축수란%행성평%구양령화%왕삼%류설

    藠头%低盐厌氧%陈发酵液%亚硝酸盐 藠頭%低鹽厭氧%陳髮酵液%亞硝痠鹽
    효두%저염염양%진발효액%아초산염
    以生米蕌头为原料,低盐厌氧快速腌制工艺进行藠头腌制,探讨发酵过程中发酵液温度和pH值的变化;不同发酵液浓度下藠头腌制品中的各检测项目的变化情况;循环利用陈发酵液进行新鲜藠头的腌制,达到节约生产成本和减少发酵液对周边环境污染的目的.并测量藠头腌制品的亚硝酸盐含量.本研究的目的,在于进一步提高发酵藠头的品质安全水平和生产效率,缩短加工工艺周期.
    이생미뢰두위원료,저염염양쾌속업제공예진행효두업제,탐토발효과정중발효액온도화pH치적변화;불동발효액농도하효두업제품중적각검측항목적변화정황;순배이용진발효액진행신선효두적업제,체도절약생산성본화감소발효액대주변배경오염적목적.병측량효두업제품적아초산염함량.본연구적목적,재우진일보제고발효효두적품질안전수평화생산효솔,축단가공공예주기.
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