农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
4期
21-26,32
,共7页
张燕%周常义%苏文金%苏国成
張燕%週常義%囌文金%囌國成
장연%주상의%소문금%소국성
乳酸菌%代谢产物%食品%生物保鲜
乳痠菌%代謝產物%食品%生物保鮮
유산균%대사산물%식품%생물보선
乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一.综述了乳酸菌用于食品保鲜的类型、乳酸菌及其代谢产物抗菌机制,及其在食品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保鲜技术提供依据.
乳痠菌及其某些代謝產物,以其天然、彊抗菌性及安全可靠等優勢,已逐步成為取代傳統食品保鮮技術的關鍵技術之一.綜述瞭乳痠菌用于食品保鮮的類型、乳痠菌及其代謝產物抗菌機製,及其在食品保鮮中的應用與髮展趨勢,為研究開髮新型食品保鮮技術提供依據.
유산균급기모사대사산물,이기천연、강항균성급안전가고등우세,이축보성위취대전통식품보선기술적관건기술지일.종술료유산균용우식품보선적류형、유산균급기대사산물항균궤제,급기재식품보선중적응용여발전추세,위연구개발신형식품보선기술제공의거.
