中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
3期
77-81
,共5页
李言郡%朱慧%吴伟都%王雅琼%施文蓉
李言郡%硃慧%吳偉都%王雅瓊%施文蓉
리언군%주혜%오위도%왕아경%시문용
影响%一价离子%黄原胶%流变特性
影響%一價離子%黃原膠%流變特性
영향%일개리자%황원효%류변특성
盐的加入直接或间接地与黄原胶分子发生相互作用,进而影响了后者在溶液中的行为,此影响也会反映在黄原子分子之间以及与水分子的相互作用上,从而影响了黄原胶在溶液中的流变性质,本文详细研究了不同盐(NaCl及KCl)及不同离子强度(离子浓度为0％～1％)对黄原胶溶液体系流变特性的影响,通过实验发现,NaCl及KCl影响黄原胶的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指数、黏度衰减特性以及黏弹性(包括弹性模量G’、黏性模量G''及损耗正切tan (delta)),另外,还对频率扫描及动态黏弹性温度扫描时G’与G''相交点的频率、松驰时间及凝胶点温度有影响.通过动态黏度温度扫描实验,发现盐的加入提高了黄原胶溶液的构象转变温度,同时,黄原胶本身含有的离子会影响构象转变温度的改变,亦需结合考虑.
鹽的加入直接或間接地與黃原膠分子髮生相互作用,進而影響瞭後者在溶液中的行為,此影響也會反映在黃原子分子之間以及與水分子的相互作用上,從而影響瞭黃原膠在溶液中的流變性質,本文詳細研究瞭不同鹽(NaCl及KCl)及不同離子彊度(離子濃度為0％～1％)對黃原膠溶液體繫流變特性的影響,通過實驗髮現,NaCl及KCl影響黃原膠的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指數、黏度衰減特性以及黏彈性(包括彈性模量G’、黏性模量G''及損耗正切tan (delta)),另外,還對頻率掃描及動態黏彈性溫度掃描時G’與G''相交點的頻率、鬆馳時間及凝膠點溫度有影響.通過動態黏度溫度掃描實驗,髮現鹽的加入提高瞭黃原膠溶液的構象轉變溫度,同時,黃原膠本身含有的離子會影響構象轉變溫度的改變,亦需結閤攷慮.
염적가입직접혹간접지여황원효분자발생상호작용,진이영향료후자재용액중적행위,차영향야회반영재황원자분자지간이급여수분자적상호작용상,종이영향료황원효재용액중적류변성질,본문상세연구료불동염(NaCl급KCl)급불동리자강도(리자농도위0％～1％)대황원효용액체계류변특성적영향,통과실험발현,NaCl급KCl영향황원효적저전절점도、점도、전절희화지수、점도쇠감특성이급점탄성(포괄탄성모량G’、점성모량G''급손모정절tan (delta)),령외,환대빈솔소묘급동태점탄성온도소묘시G’여G''상교점적빈솔、송치시간급응효점온도유영향.통과동태점도온도소묘실험,발현염적가입제고료황원효용액적구상전변온도,동시,황원효본신함유적리자회영향구상전변온도적개변,역수결합고필.
