酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
3期
120-120,119
,共2页
讲座%豉香型白酒%玉冰烧酒饼%块形小曲%制作方法
講座%豉香型白酒%玉冰燒酒餅%塊形小麯%製作方法
강좌%시향형백주%옥빙소주병%괴형소곡%제작방법
玉冰烧酒饼虽形状类似大曲,但它是以小曲为曲母接种,主要含根霉和酵母菌种,属小曲范畴.玉冰烧酒饼以大豆和大米为主要原料,接入小曲曲种和曲药(曲药配方为串珠叶和桂皮),以白癣土为填充料,按传统方法制作而成.(陶然)
玉冰燒酒餅雖形狀類似大麯,但它是以小麯為麯母接種,主要含根黴和酵母菌種,屬小麯範疇.玉冰燒酒餅以大豆和大米為主要原料,接入小麯麯種和麯藥(麯藥配方為串珠葉和桂皮),以白癬土為填充料,按傳統方法製作而成.(陶然)
옥빙소주병수형상유사대곡,단타시이소곡위곡모접충,주요함근매화효모균충,속소곡범주.옥빙소주병이대두화대미위주요원료,접입소곡곡충화곡약(곡약배방위천주협화계피),이백선토위전충료,안전통방법제작이성.(도연)
