酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
3期
61-64
,共4页
诸葛庆%帅桂兰%赵光鳌%郑永政%甘蒲兵
諸葛慶%帥桂蘭%趙光鼇%鄭永政%甘蒲兵
제갈경%수계란%조광오%정영정%감포병
猕猴桃酒%降酸%壳聚糖%离子交换树脂
獼猴桃酒%降痠%殼聚糖%離子交換樹脂
미후도주%강산%각취당%리자교환수지
壳聚糖及离子交换树脂降酸都可降低猕猴桃酒的酸度.在一定范围内,壳聚糖的加入量与降酸后酒液的滴定酸呈线性关系,1 g壳聚糖可以降低0.41 g/L的滴定酸,但壳聚糖只能吸附主要有机酸中的柠檬酸和苹果酸,对奎尼酸无作用.流速是影响离子交换树脂降酸的重要因素,较小的流速可使猕猴桃酒获得较大的处理量,树脂对主要有机酸的吸附顺序首先是柠檬酸,其次是苹果酸,最后才是奎尼酸.壳聚糖和离子交换树脂降酸后的酒进行比较,其中330树脂处理后的酒颜色变化较小,处理量较大,降酸效果较好.
殼聚糖及離子交換樹脂降痠都可降低獼猴桃酒的痠度.在一定範圍內,殼聚糖的加入量與降痠後酒液的滴定痠呈線性關繫,1 g殼聚糖可以降低0.41 g/L的滴定痠,但殼聚糖隻能吸附主要有機痠中的檸檬痠和蘋果痠,對奎尼痠無作用.流速是影響離子交換樹脂降痠的重要因素,較小的流速可使獼猴桃酒穫得較大的處理量,樹脂對主要有機痠的吸附順序首先是檸檬痠,其次是蘋果痠,最後纔是奎尼痠.殼聚糖和離子交換樹脂降痠後的酒進行比較,其中330樹脂處理後的酒顏色變化較小,處理量較大,降痠效果較好.
각취당급리자교환수지강산도가강저미후도주적산도.재일정범위내,각취당적가입량여강산후주액적적정산정선성관계,1 g각취당가이강저0.41 g/L적적정산,단각취당지능흡부주요유궤산중적저몽산화평과산,대규니산무작용.류속시영향리자교환수지강산적중요인소,교소적류속가사미후도주획득교대적처리량,수지대주요유궤산적흡부순서수선시저몽산,기차시평과산,최후재시규니산.각취당화리자교환수지강산후적주진행비교,기중330수지처리후적주안색변화교소,처리량교대,강산효과교호.
