食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
7期
63-66
,共4页
Martin Pavlovic%Majda Virant%谷方红
Martin Pavlovic%Majda Virant%穀方紅
Martin Pavlovic%Majda Virant%곡방홍
质量管理%酒花工业%贮藏指数
質量管理%酒花工業%貯藏指數
질량관리%주화공업%저장지수
酒花贮藏指数通常用来表示酒花的新鲜度,便于酿造者精确地了解酒花在采摘,加工以及贮藏过程中是否处理得当.对2003～2005年期间4个斯洛文尼亚的酒花品种和1个国外的酒花品种的延后采摘以及不同贮藏条件下酒花的新鲜度进行了测试.酒花采摘后(技术成熟)立刻采用ASBC H-6,12方法分析酒花的贮藏指数(HSI),EBC7.4方法分析酒花的α-酸.技术成熟后采摘的样品分别贮藏在0℃和20℃,并分别在1个月,2个月,3个月和6个月后进行分析.为了了解酒花在自然生理成熟期间α-酸和HSI的变化,每一品种留30株延后采摘,然后再以同样的时间间隔采摘和分析,11月底采摘最后的酒花样品.结果表明,自然生理成熟酒花的氧化进程低于酒花在20℃贮藏1个月,2个月,3个月和6个月的氧化进程.生理成熟后采摘的酒花的贮藏指数如果以A275/A325定义,则仍然具有新鲜酒花的质量.
酒花貯藏指數通常用來錶示酒花的新鮮度,便于釀造者精確地瞭解酒花在採摘,加工以及貯藏過程中是否處理得噹.對2003～2005年期間4箇斯洛文尼亞的酒花品種和1箇國外的酒花品種的延後採摘以及不同貯藏條件下酒花的新鮮度進行瞭測試.酒花採摘後(技術成熟)立刻採用ASBC H-6,12方法分析酒花的貯藏指數(HSI),EBC7.4方法分析酒花的α-痠.技術成熟後採摘的樣品分彆貯藏在0℃和20℃,併分彆在1箇月,2箇月,3箇月和6箇月後進行分析.為瞭瞭解酒花在自然生理成熟期間α-痠和HSI的變化,每一品種留30株延後採摘,然後再以同樣的時間間隔採摘和分析,11月底採摘最後的酒花樣品.結果錶明,自然生理成熟酒花的氧化進程低于酒花在20℃貯藏1箇月,2箇月,3箇月和6箇月的氧化進程.生理成熟後採摘的酒花的貯藏指數如果以A275/A325定義,則仍然具有新鮮酒花的質量.
주화저장지수통상용래표시주화적신선도,편우양조자정학지료해주화재채적,가공이급저장과정중시부처리득당.대2003～2005년기간4개사락문니아적주화품충화1개국외적주화품충적연후채적이급불동저장조건하주화적신선도진행료측시.주화채적후(기술성숙)립각채용ASBC H-6,12방법분석주화적저장지수(HSI),EBC7.4방법분석주화적α-산.기술성숙후채적적양품분별저장재0℃화20℃,병분별재1개월,2개월,3개월화6개월후진행분석.위료료해주화재자연생리성숙기간α-산화HSI적변화,매일품충류30주연후채적,연후재이동양적시간간격채적화분석,11월저채적최후적주화양품.결과표명,자연생리성숙주화적양화진정저우주화재20℃저장1개월,2개월,3개월화6개월적양화진정.생리성숙후채적적주화적저장지수여과이A275/A325정의,칙잉연구유신선주화적질량.
