大连工业大学学报
大連工業大學學報
대련공업대학학보
JOURNAL OF DALIAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2008年
1期
5-9
,共5页
王莉%金学年%金成哲%鱼红闪%芦明春%薛永常%金凤燮
王莉%金學年%金成哲%魚紅閃%蘆明春%薛永常%金鳳燮
왕리%금학년%금성철%어홍섬%호명춘%설영상%금봉섭
纳豆%纳豆激酶%大豆异黄酮
納豆%納豆激酶%大豆異黃酮
납두%납두격매%대두이황동
研究纳豆菌在脱脂大豆发酵过程中,对健康很有益的纳豆激酶和大豆活性物质--大豆异黄酮的变化.结果显示:纳豆菌在脱脂大豆固态发酵中,发酵初始pH为8.0,水分质量分数为70%时,在37 ℃发酵48 h,产纳豆激酶活力最高;固态发酵条件为:发酵初始pH为7.0～9.0,水分质量分数80%时,40 ℃发酵48～96 h,原料中大部分大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元.
研究納豆菌在脫脂大豆髮酵過程中,對健康很有益的納豆激酶和大豆活性物質--大豆異黃酮的變化.結果顯示:納豆菌在脫脂大豆固態髮酵中,髮酵初始pH為8.0,水分質量分數為70%時,在37 ℃髮酵48 h,產納豆激酶活力最高;固態髮酵條件為:髮酵初始pH為7.0～9.0,水分質量分數80%時,40 ℃髮酵48～96 h,原料中大部分大豆異黃酮苷轉化為大豆異黃酮苷元.
연구납두균재탈지대두발효과정중,대건강흔유익적납두격매화대두활성물질--대두이황동적변화.결과현시:납두균재탈지대두고태발효중,발효초시pH위8.0,수분질량분수위70%시,재37 ℃발효48 h,산납두격매활력최고;고태발효조건위:발효초시pH위7.0～9.0,수분질량분수80%시,40 ℃발효48～96 h,원료중대부분대두이황동감전화위대두이황동감원.
