食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
8期
48-51
,共4页
吴旭%王晓烨%其其格%常建军%姜瑞清%郭建敏
吳旭%王曉燁%其其格%常建軍%薑瑞清%郭建敏
오욱%왕효엽%기기격%상건군%강서청%곽건민
花生奶%稳定性%研究
花生奶%穩定性%研究
화생내%은정성%연구
针对市售花生奶常出现的稳定性问题,通过将乳化剂和亲水胶体进行复配制得稳定剂,其中乳化剂和亲水胶体的最佳用量分别为单苷酯0.03%,卵磷酯0.06%,蔗糖酯0.01%和MCC32820.1%,Carrageen1800.03%.使用这种混合乳化稳定荆可以保持花生原有风味,产品质地均匀,稳定性好.
針對市售花生奶常齣現的穩定性問題,通過將乳化劑和親水膠體進行複配製得穩定劑,其中乳化劑和親水膠體的最佳用量分彆為單苷酯0.03%,卵燐酯0.06%,蔗糖酯0.01%和MCC32820.1%,Carrageen1800.03%.使用這種混閤乳化穩定荊可以保持花生原有風味,產品質地均勻,穩定性好.
침대시수화생내상출현적은정성문제,통과장유화제화친수효체진행복배제득은정제,기중유화제화친수효체적최가용량분별위단감지0.03%,란린지0.06%,자당지0.01%화MCC32820.1%,Carrageen1800.03%.사용저충혼합유화은정형가이보지화생원유풍미,산품질지균균,은정성호.
