食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
21期
191-194
,共4页
板栗%可溶性糖%抗性淀粉
闆慄%可溶性糖%抗性澱粉
판률%가용성당%항성정분
采用HPLC-RI和常规化学方法研究板栗中碳水化合物的种类与抗消化特性的关系.结果表明:板栗中淀粉含量为35.77%,直链淀粉所占比例为30.16%;生板栗中抗性淀粉含量为27.44%,占总淀粉的比例为68.93%;熟板栗中抗性淀粉含量为5.46%,占总淀粉的比例为13.36%;熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏24h内呈上升趋势,24h后含量变小.板栗纯淀粉中的抗性淀粉含量随时间延长呈上升趋势,在48h内,抗性淀粉的含量由14.66%上升到了20.15%;板栗中可溶性糖主要有蔗糖、鼠李糖,此外还有葡萄糖、果糖、麦芽糖和棉子糖,而棉子糖不能被人体消化吸收.结论:板栗中高含量的抗性淀粉和棉子糖是造成板栗生吃难消化,熟食易滞气的主要原因.
採用HPLC-RI和常規化學方法研究闆慄中碳水化閤物的種類與抗消化特性的關繫.結果錶明:闆慄中澱粉含量為35.77%,直鏈澱粉所佔比例為30.16%;生闆慄中抗性澱粉含量為27.44%,佔總澱粉的比例為68.93%;熟闆慄中抗性澱粉含量為5.46%,佔總澱粉的比例為13.36%;熟闆慄中抗性澱粉的含量在冷藏24h內呈上升趨勢,24h後含量變小.闆慄純澱粉中的抗性澱粉含量隨時間延長呈上升趨勢,在48h內,抗性澱粉的含量由14.66%上升到瞭20.15%;闆慄中可溶性糖主要有蔗糖、鼠李糖,此外還有葡萄糖、果糖、麥芽糖和棉子糖,而棉子糖不能被人體消化吸收.結論:闆慄中高含量的抗性澱粉和棉子糖是造成闆慄生喫難消化,熟食易滯氣的主要原因.
채용HPLC-RI화상규화학방법연구판률중탄수화합물적충류여항소화특성적관계.결과표명:판률중정분함량위35.77%,직련정분소점비례위30.16%;생판률중항성정분함량위27.44%,점총정분적비례위68.93%;숙판률중항성정분함량위5.46%,점총정분적비례위13.36%;숙판률중항성정분적함량재랭장24h내정상승추세,24h후함량변소.판률순정분중적항성정분함량수시간연장정상승추세,재48h내,항성정분적함량유14.66%상승도료20.15%;판률중가용성당주요유자당、서리당,차외환유포도당、과당、맥아당화면자당,이면자당불능피인체소화흡수.결론:판률중고함량적항성정분화면자당시조성판률생흘난소화,숙식역체기적주요원인.
