啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
1期
64-67
,共4页
啤酒%金属元素%测定%分离%原子光谱测定法
啤酒%金屬元素%測定%分離%原子光譜測定法
비주%금속원소%측정%분리%원자광보측정법
大量、微量和痕量的金属元素在啤酒发酵过程中非常重要,它们为酵母的生长提供适当的环境,同时影响酵母代谢.其中的重点是是铜和铁的含量,它们对啤酒生产和后熟过程起着复杂的作用,通过反应生成活性氧自由基,以氧化啤酒中的有机化合物,改变啤酒泡沫和风味.需要注意的是,啤酒中的金属元素也有一定的营养价值,它们对啤酒生产的影响取决于它们在啤酒中形成的有机配体分子量大小不同的形式.本文包含了应用原子光谱法对啤酒中金属离子进行测定和分离、金属在啤酒酿造中的作用、可能产生的金属交联,分析啤酒中总金属含量的前处理方法以及啤酒中金属区分的分析方法.
大量、微量和痕量的金屬元素在啤酒髮酵過程中非常重要,它們為酵母的生長提供適噹的環境,同時影響酵母代謝.其中的重點是是銅和鐵的含量,它們對啤酒生產和後熟過程起著複雜的作用,通過反應生成活性氧自由基,以氧化啤酒中的有機化閤物,改變啤酒泡沫和風味.需要註意的是,啤酒中的金屬元素也有一定的營養價值,它們對啤酒生產的影響取決于它們在啤酒中形成的有機配體分子量大小不同的形式.本文包含瞭應用原子光譜法對啤酒中金屬離子進行測定和分離、金屬在啤酒釀造中的作用、可能產生的金屬交聯,分析啤酒中總金屬含量的前處理方法以及啤酒中金屬區分的分析方法.
대량、미량화흔량적금속원소재비주발효과정중비상중요,타문위효모적생장제공괄당적배경,동시영향효모대사.기중적중점시시동화철적함량,타문대비주생산화후숙과정기착복잡적작용,통과반응생성활성양자유기,이양화비주중적유궤화합물,개변비주포말화풍미.수요주의적시,비주중적금속원소야유일정적영양개치,타문대비주생산적영향취결우타문재비주중형성적유궤배체분자량대소불동적형식.본문포함료응용원자광보법대비주중금속리자진행측정화분리、금속재비주양조중적작용、가능산생적금속교련,분석비주중총금속함량적전처리방법이급비주중금속구분적분석방법.
