食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
10期
143-147,161
,共6页
主成分分析法%大豆%真菌应激%代谢组学%核磁共振
主成分分析法%大豆%真菌應激%代謝組學%覈磁共振
주성분분석법%대두%진균응격%대사조학%핵자공진
真菌应激后的大豆会产生具有一定保健功效的植物抗毒素异戊烯黄酮(glyceollins),可利用此真菌应激后的大豆开发出新的功能食品.但与此同时,真菌应激后的大豆还会产生大量的微量次级代谢产物,有些为功效成分,有些可能为有害成分,要全部鉴定这些微量成分的结构、代谢途径、产生机理,功能以及安全性是非常困难的.利用代谢组学方法研究真菌应激后的大豆次级代谢产物,对获取的大量数据进行数学预处理,包括调相、基线校正以及归一化.对预处理后的数据进行主成分分析,比较标准化和未标准化的2种结果.采用得分图对样本进行分类,采用负载图分析不同样本之间的差异,分析“真菌应激”以及“应激天数”对大豆次级代谢产物产生的影响过程,能够有针对性地研究具有主要影响作用的微量次级代谢产物,为真菌应激后的大豆深加工质量控制、营养、功能和安全研究提供参考.
真菌應激後的大豆會產生具有一定保健功效的植物抗毒素異戊烯黃酮(glyceollins),可利用此真菌應激後的大豆開髮齣新的功能食品.但與此同時,真菌應激後的大豆還會產生大量的微量次級代謝產物,有些為功效成分,有些可能為有害成分,要全部鑒定這些微量成分的結構、代謝途徑、產生機理,功能以及安全性是非常睏難的.利用代謝組學方法研究真菌應激後的大豆次級代謝產物,對穫取的大量數據進行數學預處理,包括調相、基線校正以及歸一化.對預處理後的數據進行主成分分析,比較標準化和未標準化的2種結果.採用得分圖對樣本進行分類,採用負載圖分析不同樣本之間的差異,分析“真菌應激”以及“應激天數”對大豆次級代謝產物產生的影響過程,能夠有針對性地研究具有主要影響作用的微量次級代謝產物,為真菌應激後的大豆深加工質量控製、營養、功能和安全研究提供參攷.
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