热带亚热带植物学报
熱帶亞熱帶植物學報
열대아열대식물학보
JOURNAL OF TROPICAL AND SUBTROPICAL BOTANY
2011年
6期
576-584
,共9页
赵昶灵%李云%陈中坚%李俊%刘福翠
趙昶靈%李雲%陳中堅%李俊%劉福翠
조창령%리운%진중견%리준%류복취
花色苷%酶降解%研究进展
花色苷%酶降解%研究進展
화색감%매강해%연구진전
综述了降解花色苷的酶类及其降解机理的研究进展.降解花色苷的酶有花色苷酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶酶.花色苷酶和果胶酶均能水解花色苷糖苷键产生花色素和糖,花色素很不稳定,因吡喃烊环极易开环可自发转换成无色衍生物.花色苷不能直接作为PPO或POD的底物；PPO和POD氧化、降解花色苷须依赖具邻二酚结构的其他酚类的存在,经连续型的偶联氧化机制实现,PPO和POD分别在氧和H2O2存在时将其他酚类氧化为邻位醌类,邻位醌将花色苷氧化为花色苷邻位醌、自身被还原为酚,邻位醌与花色苷醌间或花色苷醌相互间发生非酶促自发聚合、形成黑色素.花色苷的体内降解可能是若干种酶的同时催化下完成的,这为花色苷体内降解机理的研究和人工调控酶活性以稳定或降解花色苷提供参考.
綜述瞭降解花色苷的酶類及其降解機理的研究進展.降解花色苷的酶有花色苷酶、多酚氧化酶、過氧化物酶和果膠酶.花色苷酶和果膠酶均能水解花色苷糖苷鍵產生花色素和糖,花色素很不穩定,因吡喃烊環極易開環可自髮轉換成無色衍生物.花色苷不能直接作為PPO或POD的底物；PPO和POD氧化、降解花色苷鬚依賴具鄰二酚結構的其他酚類的存在,經連續型的偶聯氧化機製實現,PPO和POD分彆在氧和H2O2存在時將其他酚類氧化為鄰位醌類,鄰位醌將花色苷氧化為花色苷鄰位醌、自身被還原為酚,鄰位醌與花色苷醌間或花色苷醌相互間髮生非酶促自髮聚閤、形成黑色素.花色苷的體內降解可能是若榦種酶的同時催化下完成的,這為花色苷體內降解機理的研究和人工調控酶活性以穩定或降解花色苷提供參攷.
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