CAJ | 학술논문

以欧李为原料,采用单因素试验确定欧李果浆加水量、适合稳定剂,采用正交试验筛选酶解最佳条件和最佳配方.随着加水量的增加,欧李果浆粘稠度降低,欧李原有香味变淡；适当酶解条件下欧李原果汁的出汁率显著提高；糖浓度为10％、原果汁浓度65％、柠檬酸浓度0.12％～0.16％的果汁口味、颜色较佳；黄原胶单独使用时的浑浊果汁稳定性良好；制得成品营养丰富.制备欧李果浆的加水量(质量比):欧李∶水=1∶2；最佳酶解条件∶果胶酶浓度0.05％,酶解温度30℃,酶解时间1.5h；最佳配方(质量分数)∶原汁浓度65％,糖浓度10％,柠檬酸浓度0.12％；稳定剂选择黄原胶,浓度0.1％.本研究为欧李浑浊果汁加工与存放中的稳定性提供技术保障,拓宽了欧李果实的加工利用途径.
이구리위원료,채용단인소시험학정구리과장가수량、괄합은정제,채용정교시험사선매해최가조건화최가배방.수착가수량적증가,구리과장점주도강저,구리원유향미변담；괄당매해조건하구리원과즙적출즙솔현저제고；당농도위10％、원과즙농도65％、저몽산농도0.12％～0.16％적과즙구미、안색교가；황원효단독사용시적혼탁과즙은정성량호；제득성품영양봉부.제비구리과장적가수량(질량비):구리∶수=1∶2；최가매해조건∶과효매농도0.05％,매해온도30℃,매해시간1.5h；최가배방(질량분수)∶원즙농도65％,당농도10％,저몽산농도0.12％；은정제선택황원효,농도0.1％.본연구위구리혼탁과즙가공여존방중적은정성제공기술보장,탁관료구리과실적가공이용도경.