食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2003年
3期
91-94
,共4页
卫晓怡%陈舜胜%李勇军%杜铁平
衛曉怡%陳舜勝%李勇軍%杜鐵平
위효이%진순성%리용군%두철평
食品感官评价%评价小组二、三试验法
食品感官評價%評價小組二、三試驗法
식품감관평개%평개소조이、삼시험법
本文以二、三试验法(Duo-Trio Test)对初始感官敏感度相同的两评价小组的感官评价正确率和评价的标准偏差进行比较,结果表明:积累丰富经验的评价员正确率比缺乏经验的评价员高8个百分点;评价结果标准偏差分别为0.29和0.36,前者评价结果离散程度小,评价更稳定.此试验定量地表明评价员自身经验积累对准确感官评价的影响.
本文以二、三試驗法(Duo-Trio Test)對初始感官敏感度相同的兩評價小組的感官評價正確率和評價的標準偏差進行比較,結果錶明:積纍豐富經驗的評價員正確率比缺乏經驗的評價員高8箇百分點;評價結果標準偏差分彆為0.29和0.36,前者評價結果離散程度小,評價更穩定.此試驗定量地錶明評價員自身經驗積纍對準確感官評價的影響.
본문이이、삼시험법(Duo-Trio Test)대초시감관민감도상동적량평개소조적감관평개정학솔화평개적표준편차진행비교,결과표명:적루봉부경험적평개원정학솔비결핍경험적평개원고8개백분점;평개결과표준편차분별위0.29화0.36,전자평개결과리산정도소,평개경은정.차시험정량지표명평개원자신경험적루대준학감관평개적영향.
