CAJ | 학술논문

以芦荟叶、枸杞果实、蜂蜜、牛乳为原料,进行了保健乳酸菌饮料的研制.以发酵乳、芦荟、枸杞、甜味剂为4因素,以不同的添加量设置4水平,采用L16(44)正交试验,对感官、理化指标进行直观分析,筛选出保健乳酸菌饮料的最佳配方.以CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶、琼脂为4因素,以不同的添加量设置3水平,采用L9(43)正交试验,通过感官和理化指标的测定,筛选出稳定剂的最佳组合.结果表明,保健乳酸菌饮料的最佳配方为:发酵乳35 %,蔗糖8 %,芦荟3 %,枸杞2 %,蜂蜜5 %;稳定剂的最佳组合为:CMC-Na 0.03 %,海藻酸钠0.04 %,黄原胶0.1 %.保健乳酸菌饮料在常温(20 ℃)下可保藏3 d,在低温(4 ℃)下可保藏7 d.
이호회협、구기과실、봉밀、우유위원료,진행료보건유산균음료적연제.이발효유、호회、구기、첨미제위4인소,이불동적첨가량설치4수평,채용L16(44)정교시험,대감관、이화지표진행직관분석,사선출보건유산균음료적최가배방.이CMC-Na、해조산납、황원효、경지위4인소,이불동적첨가량설치3수평,채용L9(43)정교시험,통과감관화이화지표적측정,사선출은정제적최가조합.결과표명,보건유산균음료적최가배방위:발효유35 %,자당8 %,호회3 %,구기2 %,봉밀5 %;은정제적최가조합위:CMC-Na 0.03 %,해조산납0.04 %,황원효0.1 %.보건유산균음료재상온(20 ℃)하가보장3 d,재저온(4 ℃)하가보장7 d.