中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
9期
21-23
,共3页
牛丽亚%黄占旺%帅明%罗小昌
牛麗亞%黃佔旺%帥明%囉小昌
우려아%황점왕%수명%라소창
纳豆芽孢杆菌%啤酒酵母%固态发酵%优化
納豆芽孢桿菌%啤酒酵母%固態髮酵%優化
납두아포간균%비주효모%고태발효%우화
为了探索多菌种混合发酵条件,本试验采用固态发酵技术,通过单因素和正交试验,对纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合发酵的条件进行了优化.结果表明,纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母菌接种比例为5:5、接种量10%、发酵温度34～C、发酵5 d的效果最好.在此条件下,纳豆芽孢杆菌数为1.96×1010cfu/g,啤酒酵母菌数为1.68×10<"9>cfu/g.
為瞭探索多菌種混閤髮酵條件,本試驗採用固態髮酵技術,通過單因素和正交試驗,對納豆芽孢桿菌和啤酒酵母混閤髮酵的條件進行瞭優化.結果錶明,納豆芽孢桿菌和啤酒酵母菌接種比例為5:5、接種量10%、髮酵溫度34～C、髮酵5 d的效果最好.在此條件下,納豆芽孢桿菌數為1.96×1010cfu/g,啤酒酵母菌數為1.68×10<"9>cfu/g.
위료탐색다균충혼합발효조건,본시험채용고태발효기술,통과단인소화정교시험,대납두아포간균화비주효모혼합발효적조건진행료우화.결과표명,납두아포간균화비주효모균접충비례위5:5、접충량10%、발효온도34～C、발효5 d적효과최호.재차조건하,납두아포간균수위1.96×1010cfu/g,비주효모균수위1.68×10<"9>cfu/g.
