食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
5期
76-79
,共4页
李存芝%黄雪松%晏日安%傅亮%刘俊卿
李存芝%黃雪鬆%晏日安%傅亮%劉俊卿
리존지%황설송%안일안%부량%류준경
发芽薏米%饮料%酶解
髮芽薏米%飲料%酶解
발아의미%음료%매해
针对薏米发芽的工艺条件,对发芽薏米的酶解条件进行研究.薏米采用浸泡温度30℃,浸泡时间为5 h,可得吸水率37.88%.薏米发芽的适宜条件为30℃发芽26h,可以得到83.33%的发芽率.以还原糖含量为指标,确定酶解工艺条件:液化温度为60℃,每500g干粉中α-淀粉酶用量为0.7 mL,料液比为1:10,液化时间为30 min;糖化温度为55℃,每500g干粉中糖化酶用量为1.0 mL,酶解时间为60 min.发芽薏米原浆呈乳白色,成品具有奶香味与独特的香甜味,甜味纯正自然.
針對薏米髮芽的工藝條件,對髮芽薏米的酶解條件進行研究.薏米採用浸泡溫度30℃,浸泡時間為5 h,可得吸水率37.88%.薏米髮芽的適宜條件為30℃髮芽26h,可以得到83.33%的髮芽率.以還原糖含量為指標,確定酶解工藝條件:液化溫度為60℃,每500g榦粉中α-澱粉酶用量為0.7 mL,料液比為1:10,液化時間為30 min;糖化溫度為55℃,每500g榦粉中糖化酶用量為1.0 mL,酶解時間為60 min.髮芽薏米原漿呈乳白色,成品具有奶香味與獨特的香甜味,甜味純正自然.
침대의미발아적공예조건,대발아의미적매해조건진행연구.의미채용침포온도30℃,침포시간위5 h,가득흡수솔37.88%.의미발아적괄의조건위30℃발아26h,가이득도83.33%적발아솔.이환원당함량위지표,학정매해공예조건:액화온도위60℃,매500g간분중α-정분매용량위0.7 mL,료액비위1:10,액화시간위30 min;당화온도위55℃,매500g간분중당화매용량위1.0 mL,매해시간위60 min.발아의미원장정유백색,성품구유내향미여독특적향첨미,첨미순정자연.
