现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
9期
967-971
,共5页
电解质%酪蛋白%酸性乳浊液%稳定性
電解質%酪蛋白%痠性乳濁液%穩定性
전해질%락단백%산성유탁액%은정성
在酪蛋白酸性乳浊液中研究了Na+、K+、Ca2+等正离子及Cl-、H2PO4、HPO42-、SO42-等负离子对其稳定性的影响,结果表明:底部d3,2和离心沉淀率随Na+,K+、Ca2+,Cl-、SO242-质量浓度增加而增大,随H2PO4、HPO42-质量浓度增加呈先增大后减小趋势.Na+、K+质量浓度对底部d3,2和离心沉淀率的影响较小,Ca2+的影响较显著.表现粘度随正离子和负离子质量浓度增加均呈下降趋势.综合考虑,当Na+、K+,Cl-质量浓度为0.005%,H2PO4-、HPO42-质量浓度为0.015%,乳浊液稳定性较好,而Ca2+影响其稳定性较明显,最好不添加.
在酪蛋白痠性乳濁液中研究瞭Na+、K+、Ca2+等正離子及Cl-、H2PO4、HPO42-、SO42-等負離子對其穩定性的影響,結果錶明:底部d3,2和離心沉澱率隨Na+,K+、Ca2+,Cl-、SO242-質量濃度增加而增大,隨H2PO4、HPO42-質量濃度增加呈先增大後減小趨勢.Na+、K+質量濃度對底部d3,2和離心沉澱率的影響較小,Ca2+的影響較顯著.錶現粘度隨正離子和負離子質量濃度增加均呈下降趨勢.綜閤攷慮,噹Na+、K+,Cl-質量濃度為0.005%,H2PO4-、HPO42-質量濃度為0.015%,乳濁液穩定性較好,而Ca2+影響其穩定性較明顯,最好不添加.
재락단백산성유탁액중연구료Na+、K+、Ca2+등정리자급Cl-、H2PO4、HPO42-、SO42-등부리자대기은정성적영향,결과표명:저부d3,2화리심침정솔수Na+,K+、Ca2+,Cl-、SO242-질량농도증가이증대,수H2PO4、HPO42-질량농도증가정선증대후감소추세.Na+、K+질량농도대저부d3,2화리심침정솔적영향교소,Ca2+적영향교현저.표현점도수정리자화부리자질량농도증가균정하강추세.종합고필,당Na+、K+,Cl-질량농도위0.005%,H2PO4-、HPO42-질량농도위0.015%,유탁액은정성교호,이Ca2+영향기은정성교명현,최호불첨가.
