中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
4期
53-59
,共7页
姜元荣%夏树华%张余权%俞建国%杨虹
薑元榮%夏樹華%張餘權%俞建國%楊虹
강원영%하수화%장여권%유건국%양홍
反式脂肪酸%法规%食品专用油脂%烹调油%控制
反式脂肪痠%法規%食品專用油脂%烹調油%控製
반식지방산%법규%식품전용유지%팽조유%공제
在反式脂肪酸(TFA)日益引起关注的背景下,本文对世界各国和地区有关TFA的法规进行了比较,重点分析了中国食用油脂中的专用油脂和烹调油中TFA的状况.分析结果表明食品专用油脂中的TFA含量差异较大,其中主要油脂品种的TFA含量一般不超过2%或7%.对市售8个油种的176个烹调油样品进行TFA分析,结果90%的烹调油样品中TFA含量在2%以下.食品专用油脂中的TFA可在生产中通过配方调整、酯交换、分提和改进氢化工艺加以控制.烹调油中的TFA主要是在精炼环节中产生,可在生产过程中通过适度精炼,控制脱臭时间与温度来改善.
在反式脂肪痠(TFA)日益引起關註的揹景下,本文對世界各國和地區有關TFA的法規進行瞭比較,重點分析瞭中國食用油脂中的專用油脂和烹調油中TFA的狀況.分析結果錶明食品專用油脂中的TFA含量差異較大,其中主要油脂品種的TFA含量一般不超過2%或7%.對市售8箇油種的176箇烹調油樣品進行TFA分析,結果90%的烹調油樣品中TFA含量在2%以下.食品專用油脂中的TFA可在生產中通過配方調整、酯交換、分提和改進氫化工藝加以控製.烹調油中的TFA主要是在精煉環節中產生,可在生產過程中通過適度精煉,控製脫臭時間與溫度來改善.
재반식지방산(TFA)일익인기관주적배경하,본문대세계각국화지구유관TFA적법규진행료비교,중점분석료중국식용유지중적전용유지화팽조유중TFA적상황.분석결과표명식품전용유지중적TFA함량차이교대,기중주요유지품충적TFA함량일반불초과2%혹7%.대시수8개유충적176개팽조유양품진행TFA분석,결과90%적팽조유양품중TFA함량재2%이하.식품전용유지중적TFA가재생산중통과배방조정、지교환、분제화개진경화공예가이공제.팽조유중적TFA주요시재정련배절중산생,가재생산과정중통과괄도정련,공제탈취시간여온도래개선.
