粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
1期
12-15
,共4页
冷冻面团%皱缩%复合食品胶%添加量%品质
冷凍麵糰%皺縮%複閤食品膠%添加量%品質
냉동면단%추축%복합식품효%첨가량%품질
研究和探讨了黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠(CMC)3种食品胶对冷冻面团馒头品质的影响,通过单因素实验和正交实验,对冷冻面团馒头品质的各项指标进行了评价.结果表明,在单因素实验中,当最适添加量分别为黄原胶0.4%、卡拉胶0.04%、CMC0.10%时,成品馒头的内部结构和外部结构的各项指标评分最高;黄原胶0.5%、卡拉胶0.04%和CMC0.08%的复合食品胶能明显提高馒头的比容、弹韧性和内部结构等指标,馒头的综合品质得到改善.
研究和探討瞭黃原膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉(CMC)3種食品膠對冷凍麵糰饅頭品質的影響,通過單因素實驗和正交實驗,對冷凍麵糰饅頭品質的各項指標進行瞭評價.結果錶明,在單因素實驗中,噹最適添加量分彆為黃原膠0.4%、卡拉膠0.04%、CMC0.10%時,成品饅頭的內部結構和外部結構的各項指標評分最高;黃原膠0.5%、卡拉膠0.04%和CMC0.08%的複閤食品膠能明顯提高饅頭的比容、彈韌性和內部結構等指標,饅頭的綜閤品質得到改善.
연구화탐토료황원효、잡랍효화최갑기섬유소납(CMC)3충식품효대냉동면단만두품질적영향,통과단인소실험화정교실험,대냉동면단만두품질적각항지표진행료평개.결과표명,재단인소실험중,당최괄첨가량분별위황원효0.4%、잡랍효0.04%、CMC0.10%시,성품만두적내부결구화외부결구적각항지표평분최고;황원효0.5%、잡랍효0.04%화CMC0.08%적복합식품효능명현제고만두적비용、탄인성화내부결구등지표,만두적종합품질득도개선.
