中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
5期
7-11
,共5页
陈嘉东%梁兰兰%杨晓泉%朱浩权%吴军辉%赵志敏
陳嘉東%樑蘭蘭%楊曉泉%硃浩權%吳軍輝%趙誌敏
진가동%량란란%양효천%주호권%오군휘%조지민
米排粉%稻谷储存时间%碎粉率%柔韧性%淀粉晶体特性
米排粉%稻穀儲存時間%碎粉率%柔韌性%澱粉晶體特性
미배분%도곡저존시간%쇄분솔%유인성%정분정체특성
用不同储存时间的早籼稻谷经碾磨粉碎后制作米排粉,研究了稻谷储存时间对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性.结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性.宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉.米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13.和20.有明显吸收峰的新的晶体结构.延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成更富柔韧性的B型、V型混合的晶体结构.
用不同儲存時間的早秈稻穀經碾磨粉碎後製作米排粉,研究瞭稻穀儲存時間對米排粉碎粉率和柔韌性的影響,用紅外光譜和X射線衍射測定瞭米排粉中米澱粉的晶體特性.結果錶明,延長稻穀儲存時間可以減少米排粉碎粉率,增加柔韌性.宜選用稻穀儲存時間超過15箇月的稻穀製作米排粉.米排粉中的米澱粉原有A型晶體結構消失,形成瞭在2θ為13.和20.有明顯吸收峰的新的晶體結構.延長稻穀儲存時間,有利于米排粉中的米澱粉形成更富柔韌性的B型、V型混閤的晶體結構.
용불동저존시간적조선도곡경년마분쇄후제작미배분,연구료도곡저존시간대미배분쇄분솔화유인성적영향,용홍외광보화X사선연사측정료미배분중미정분적정체특성.결과표명,연장도곡저존시간가이감소미배분쇄분솔,증가유인성.의선용도곡저존시간초과15개월적도곡제작미배분.미배분중적미정분원유A형정체결구소실,형성료재2θ위13.화20.유명현흡수봉적신적정체결구.연장도곡저존시간,유리우미배분중적미정분형성경부유인성적B형、V형혼합적정체결구.
