农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2011年
6期
108-110
,共3页
张爱琳%王英超%王晗之%张平平
張愛琳%王英超%王晗之%張平平
장애림%왕영초%왕함지%장평평
红枣%活性物质%含量%变化
紅棘%活性物質%含量%變化
홍조%활성물질%함량%변화
采用膨化方式干制红枣,以红枣中主要的营养成分多糖、黄酮、皂甙为评价指标,测定其膨化前后各营养物质的含量,研究膨化过程中各营养成分变化,获得红枣膨化的工艺操作参数:干燥温度85℃、膨化温度95℃、膨化压力0.1MPa、膨化时间2.5h.结果表明:红枣中还原糖、总糖、多糖、黄酮、皂甙含量,膨化后比膨化前的含量降低,利用该工艺制备的脆枣要比企业制作和购买的油炸脆枣产品活性干物质营养损失少,变温压差膨化工艺对活性物质含量损失少于油炸膨化工艺.
採用膨化方式榦製紅棘,以紅棘中主要的營養成分多糖、黃酮、皂甙為評價指標,測定其膨化前後各營養物質的含量,研究膨化過程中各營養成分變化,穫得紅棘膨化的工藝操作參數:榦燥溫度85℃、膨化溫度95℃、膨化壓力0.1MPa、膨化時間2.5h.結果錶明:紅棘中還原糖、總糖、多糖、黃酮、皂甙含量,膨化後比膨化前的含量降低,利用該工藝製備的脆棘要比企業製作和購買的油炸脆棘產品活性榦物質營養損失少,變溫壓差膨化工藝對活性物質含量損失少于油炸膨化工藝.
채용팽화방식간제홍조,이홍조중주요적영양성분다당、황동、조대위평개지표,측정기팽화전후각영양물질적함량,연구팽화과정중각영양성분변화,획득홍조팽화적공예조작삼수:간조온도85℃、팽화온도95℃、팽화압력0.1MPa、팽화시간2.5h.결과표명:홍조중환원당、총당、다당、황동、조대함량,팽화후비팽화전적함량강저,이용해공예제비적취조요비기업제작화구매적유작취조산품활성간물질영양손실소,변온압차팽화공예대활성물질함량손실소우유작팽화공예.
