农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2011年
12期
374-377
,共4页
江津津%陈丽花%黎海彬%曾庆孝
江津津%陳麗花%黎海彬%曾慶孝
강진진%진려화%려해빈%증경효
气味%主成分分析%品质控制%电子鼻%鱼露
氣味%主成分分析%品質控製%電子鼻%魚露
기미%주성분분석%품질공제%전자비%어로
为了识别鱼露的品质,并为缩短发酵周期的工艺优选提供理论依据.利用电子鼻对7种鱼露样品的挥发性气味进行了分析,并与项空-气质联用( GC-MS)和感官分析结果进行比较.结果表明:鱼露香气成分复杂,工艺改良对气味影响很大,电子鼻18个金属传感器能很好地将不同样品的气味进行识别.以传统发酵原汁鱼露为标样,电子鼻分析结果表明,加曲改良工艺的4号样品与标样香气最为接近,相似系数达87.8％,该结果与GC-MS数据和感官分析结果一致,可为鱼露速酿工艺的优选提供参考.
為瞭識彆魚露的品質,併為縮短髮酵週期的工藝優選提供理論依據.利用電子鼻對7種魚露樣品的揮髮性氣味進行瞭分析,併與項空-氣質聯用( GC-MS)和感官分析結果進行比較.結果錶明:魚露香氣成分複雜,工藝改良對氣味影響很大,電子鼻18箇金屬傳感器能很好地將不同樣品的氣味進行識彆.以傳統髮酵原汁魚露為標樣,電子鼻分析結果錶明,加麯改良工藝的4號樣品與標樣香氣最為接近,相似繫數達87.8％,該結果與GC-MS數據和感官分析結果一緻,可為魚露速釀工藝的優選提供參攷.
위료식별어로적품질,병위축단발효주기적공예우선제공이론의거.이용전자비대7충어로양품적휘발성기미진행료분석,병여항공-기질련용( GC-MS)화감관분석결과진행비교.결과표명:어로향기성분복잡,공예개량대기미영향흔대,전자비18개금속전감기능흔호지장불동양품적기미진행식별.이전통발효원즙어로위표양,전자비분석결과표명,가곡개량공예적4호양품여표양향기최위접근,상사계수체87.8％,해결과여GC-MS수거화감관분석결과일치,가위어로속양공예적우선제공삼고.
