安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
20期
8708-8710,8776
,共4页
乳酸菌%生理功能%食品工业%应用
乳痠菌%生理功能%食品工業%應用
유산균%생리공능%식품공업%응용
Lactic acid bacteria%Physiological function%Food industry%Application
乳酸菌赋予发酵食品较佳的营养价值和保健功能,因此在发酵食品工业中的应用较为广泛.对乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用进行综述,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望.
乳痠菌賦予髮酵食品較佳的營養價值和保健功能,因此在髮酵食品工業中的應用較為廣汎.對乳痠菌的生理功能及其在食品工業中的應用進行綜述,為乳痠菌髮酵食品的研究和開髮提供一定的理論依據,併對乳痠菌在食品工業中的應用前景進行展望.
유산균부여발효식품교가적영양개치화보건공능,인차재발효식품공업중적응용교위엄범.대유산균적생리공능급기재식품공업중적응용진행종술,위유산균발효식품적연구화개발제공일정적이론의거,병대유산균재식품공업중적응용전경진행전망.
