中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
7期
140-147
,共8页
刘素稳%侍朋宝%刘秀凤%常学东%齐守财%蔡金星
劉素穩%侍朋寶%劉秀鳳%常學東%齊守財%蔡金星
류소은%시붕보%류수봉%상학동%제수재%채금성
双孢菇%洞道式热风干燥%工艺%响应面法%优化
雙孢菇%洞道式熱風榦燥%工藝%響應麵法%優化
쌍포고%동도식열풍간조%공예%향응면법%우화
为确定双孢菇的最佳洞道式热风干燥工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验方法,分析干燥介质温度(X1)、空气出口风压(X2)、切片厚度(X3)3个因素对感官(Y1)、单位面积耗热量(Y2)、干燥速率(Y3)、复水率(Y4)4个指标的影响及交互作用.根据试验数据得出4个评价指标的二次回归模型.优化的切片双孢菇干燥条件是:干燥介质温度68℃、空气出口风压0.67 kPa、切片厚度3.5 mm,在此条件下,感官达8.3,复水率38.08％,能耗低.
為確定雙孢菇的最佳洞道式熱風榦燥工藝,在單因素試驗的基礎上,採用Box-Behnken響應麵試驗方法,分析榦燥介質溫度(X1)、空氣齣口風壓(X2)、切片厚度(X3)3箇因素對感官(Y1)、單位麵積耗熱量(Y2)、榦燥速率(Y3)、複水率(Y4)4箇指標的影響及交互作用.根據試驗數據得齣4箇評價指標的二次迴歸模型.優化的切片雙孢菇榦燥條件是:榦燥介質溫度68℃、空氣齣口風壓0.67 kPa、切片厚度3.5 mm,在此條件下,感官達8.3,複水率38.08％,能耗低.
위학정쌍포고적최가동도식열풍간조공예,재단인소시험적기출상,채용Box-Behnken향응면시험방법,분석간조개질온도(X1)、공기출구풍압(X2)、절편후도(X3)3개인소대감관(Y1)、단위면적모열량(Y2)、간조속솔(Y3)、복수솔(Y4)4개지표적영향급교호작용.근거시험수거득출4개평개지표적이차회귀모형.우화적절편쌍포고간조조건시:간조개질온도68℃、공기출구풍압0.67 kPa、절편후도3.5 mm,재차조건하,감관체8.3,복수솔38.08％,능모저.
