CAJ | 학술논문

为了了解高产、优质、面包用春小麦新品种甘春20号的配麦特性,为面粉加工企业通过配麦技术生产成本较低的专用面粉提供科学依据,将甘春20号(蛋白质和湿、干面筋含量依次为12.5%、34.8%、11.8%,属强筋小麦)与宁春18号(蛋白质和湿、干面筋含量依次为10.9%、28.6%、10.5%,属中筋小麦)和高台麦(蛋白质和湿、干面筋含量依次为9.3%、25.2%、8.7%,属弱筋小麦)的籽粒按不同比例(重量比)进行搭配后,测定蛋白质品质、面团流变学特性和面包、馒头、面条加工品质.结果表明,在甘春20号中搭配10%～40%的宁春18号或10%的高台麦后,蛋白质和湿、干面筋含量仍然较高,依次在11.8%、29.7%、10.3%以上,并且仍具有较高的面包评分(>87.2分),同时可显著改善宁春18号和高台麦的面条品质(搭配后的面条评分在86.7分以上,分别比宁春18号和高台麦的面条评分高出9.3和20.0分以上);在甘春20号中搭配10%～30%的宁春18号,可显著改善甘春20号和宁春18号的馒头品质(搭配后的馒头评分在88.5分以上,分别比甘春20号和宁春18号的馒头评分高出5.2和2.7分以上).甘春20号为面包、馒头、面条兼用型品种,宁春18号是优质馒头小麦,而高台麦只能作为搭配品种或用于生产普通面粉.
위료료해고산、우질、면포용춘소맥신품충감춘20호적배맥특성,위면분가공기업통과배맥기술생산성본교저적전용면분제공과학의거,장감춘20호(단백질화습、간면근함량의차위12.5%、34.8%、11.8%,속강근소맥)여저춘18호(단백질화습、간면근함량의차위10.9%、28.6%、10.5%,속중근소맥)화고태맥(단백질화습、간면근함량의차위9.3%、25.2%、8.7%,속약근소맥)적자립안불동비례(중량비)진행탑배후,측정단백질품질、면단류변학특성화면포、만두、면조가공품질.결과표명,재감춘20호중탑배10%～40%적저춘18호혹10%적고태맥후,단백질화습、간면근함량잉연교고,의차재11.8%、29.7%、10.3%이상,병차잉구유교고적면포평분(>87.2분),동시가현저개선저춘18호화고태맥적면조품질(탑배후적면조평분재86.7분이상,분별비저춘18호화고태맥적면조평분고출9.3화20.0분이상);재감춘20호중탑배10%～30%적저춘18호,가현저개선감춘20호화저춘18호적만두품질(탑배후적만두평분재88.5분이상,분별비감춘20호화저춘18호적만두평분고출5.2화2.7분이상).감춘20호위면포、만두、면조겸용형품충,저춘18호시우질만두소맥,이고태맥지능작위탑배품충혹용우생산보통면분.