食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
1998年
6期
32-33
,共2页
磷酸化酪朊酸钠%差热分析%等电点
燐痠化酪朊痠鈉%差熱分析%等電點
린산화락원산납%차열분석%등전점
酪朊酸钠是一种天然乳化剂,具有良好的乳化、发泡、粘着等功能性.但由于其蛋白质的疏水性度高,影响了其乳化功能性,在总结前人经验的基础上,对其进行了三聚磷酸钠改性.通过对磷酸化酪朊酸钠的差热分析曲线和等电点的测定结果的分析讨论,证明了酪朊酸钠在pH 7～9之间用三聚磷酸钠进行改性是成功的,通过三聚磷酸钠改性,改变了酪朊酸钠的蛋白质结构,酪朊酸钠分子中加入磷酸酯键是有可能的.
酪朊痠鈉是一種天然乳化劑,具有良好的乳化、髮泡、粘著等功能性.但由于其蛋白質的疏水性度高,影響瞭其乳化功能性,在總結前人經驗的基礎上,對其進行瞭三聚燐痠鈉改性.通過對燐痠化酪朊痠鈉的差熱分析麯線和等電點的測定結果的分析討論,證明瞭酪朊痠鈉在pH 7～9之間用三聚燐痠鈉進行改性是成功的,通過三聚燐痠鈉改性,改變瞭酪朊痠鈉的蛋白質結構,酪朊痠鈉分子中加入燐痠酯鍵是有可能的.
락원산납시일충천연유화제,구유량호적유화、발포、점착등공능성.단유우기단백질적소수성도고,영향료기유화공능성,재총결전인경험적기출상,대기진행료삼취린산납개성.통과대린산화락원산납적차열분석곡선화등전점적측정결과적분석토론,증명료락원산납재pH 7～9지간용삼취린산납진행개성시성공적,통과삼취린산납개성,개변료락원산납적단백질결구,락원산납분자중가입린산지건시유가능적.
