赖氨酸复合盐在小麦粉及馒头和面条中的适用性研究
뢰안산복합염재소맥분급만두화면조중적괄용성연구
On Applicability of Lysine Compound Salt in Wheat Flour, Steamed Bread and Noodle
  • 万方数据
    粮食与饲料工业 양식여사료공업
    CEREAL & FEED INDUSTRY
    2005年 7期 7-9 ,共3页

    李庆龙%王海滨%周锡梁%陈军荣%潘从道%梅亚红%甘平洋%李汉春%孙坤

    리경룡%왕해빈%주석량%진군영%반종도%매아홍%감평양%리한춘%손곤

    赖氨酸复合盐%L-赖氨酸-L-谷氨酸盐%小麦粉%馒头%面条%应用研究 賴氨痠複閤鹽%L-賴氨痠-L-穀氨痠鹽%小麥粉%饅頭%麵條%應用研究
    뢰안산복합염%L-뢰안산-L-곡안산염%소맥분%만두%면조%응용연구
    在小麦粉中分别强化901.45、1 802.9和2 704.35 mg/kg的L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(一种赖氨酸复合盐产品,简称为"LG"),与对照组比较,作了基础分析并制作了馒头和面条.研究表明:LG的强化对粉质特性没有明显影响,而对面团的拉伸特性有一定的改善作用;各试验组馒头在体积、高度、质量及感官评分方面没有显著性差异,适度添加LG不会对馒头感官品质产生不良影响;各试验组面条在感官评分方面没有显著性差异,所制作的面条色泽、气味都很正常,无异味和变色现象,适度添加LG不会对面条感官品质产生不良影响.因此,L-赖氨酸-L-谷氨酸盐作为营养强化剂在小麦粉及馒头和面条中是适用的.
    재소맥분중분별강화901.45、1 802.9화2 704.35 mg/kg적L-뢰안산-L-곡안산염(일충뢰안산복합염산품,간칭위"LG"),여대조조비교,작료기출분석병제작료만두화면조.연구표명:LG적강화대분질특성몰유명현영향,이대면단적랍신특성유일정적개선작용;각시험조만두재체적、고도、질량급감관평분방면몰유현저성차이,괄도첨가LG불회대만두감관품질산생불량영향;각시험조면조재감관평분방면몰유현저성차이,소제작적면조색택、기미도흔정상,무이미화변색현상,괄도첨가LG불회대면조감관품질산생불량영향.인차,L-뢰안산-L-곡안산염작위영양강화제재소맥분급만두화면조중시괄용적.
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