食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2006年
3期
160-163
,共4页
气调保鲜%腐败%微生物安全
氣調保鮮%腐敗%微生物安全
기조보선%부패%미생물안전
气调保鲜包装能抑制微生物的生长和氧化反应,从而延长食品货架期.延长的能力取决于食品种类、脂肪含量、原细菌数、混合气体的组成、气体和食品的体积比,最重要的是储藏温度.鱼制品的货架期受微生物活性的限制,有些高脂鱼或超低温储藏的鱼制品受微生物作用的影响很小.另外,MAP制品的微生物安全是首要考虑.
氣調保鮮包裝能抑製微生物的生長和氧化反應,從而延長食品貨架期.延長的能力取決于食品種類、脂肪含量、原細菌數、混閤氣體的組成、氣體和食品的體積比,最重要的是儲藏溫度.魚製品的貨架期受微生物活性的限製,有些高脂魚或超低溫儲藏的魚製品受微生物作用的影響很小.另外,MAP製品的微生物安全是首要攷慮.
기조보선포장능억제미생물적생장화양화반응,종이연장식품화가기.연장적능력취결우식품충류、지방함량、원세균수、혼합기체적조성、기체화식품적체적비,최중요적시저장온도.어제품적화가기수미생물활성적한제,유사고지어혹초저온저장적어제품수미생물작용적영향흔소.령외,MAP제품적미생물안전시수요고필.
