大连工业大学学报
大連工業大學學報
대련공업대학학보
JOURNAL OF DALIAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2010年
2期
79-81
,共3页
陈雅欣%黄燕%单婷婷%富瑶瑶%芦明春%鱼红闪%金凤燮
陳雅訢%黃燕%單婷婷%富瑤瑤%蘆明春%魚紅閃%金鳳燮
진아흔%황연%단정정%부요요%호명춘%어홍섬%금봉섭
纳豆%纳豆菌%大豆异黄酮%大豆异黄酮糖苷酶
納豆%納豆菌%大豆異黃酮%大豆異黃酮糖苷酶
납두%납두균%대두이황동%대두이황동당감매
使用日本古法制备纳豆,从纳豆中分离筛选出高活性的纳豆菌为实验菌株.研究了纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化情况,发酵液中的大豆异黄酮在大豆异黄酮糖苷酶的水解作用下水解掉侧链糖基,转化为活性更高的大豆异黄酮苷元.根据薄层层析法确定了大豆异黄酮转化为大豆异黄酮苷元的最佳培养条件:培养温度为37 ℃,培养时间2 d,pH 7.0,含水质量分数60%.发酵液中大部分的大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元,从而得到更利于人体吸收的大豆异黄酮苷含量较高的纳豆制品.
使用日本古法製備納豆,從納豆中分離篩選齣高活性的納豆菌為實驗菌株.研究瞭納豆製備過程中大豆異黃酮的轉化情況,髮酵液中的大豆異黃酮在大豆異黃酮糖苷酶的水解作用下水解掉側鏈糖基,轉化為活性更高的大豆異黃酮苷元.根據薄層層析法確定瞭大豆異黃酮轉化為大豆異黃酮苷元的最佳培養條件:培養溫度為37 ℃,培養時間2 d,pH 7.0,含水質量分數60%.髮酵液中大部分的大豆異黃酮苷轉化為大豆異黃酮苷元,從而得到更利于人體吸收的大豆異黃酮苷含量較高的納豆製品.
사용일본고법제비납두,종납두중분리사선출고활성적납두균위실험균주.연구료납두제비과정중대두이황동적전화정황,발효액중적대두이황동재대두이황동당감매적수해작용하수해도측련당기,전화위활성경고적대두이황동감원.근거박층층석법학정료대두이황동전화위대두이황동감원적최가배양조건:배양온도위37 ℃,배양시간2 d,pH 7.0,함수질량분수60%.발효액중대부분적대두이황동감전화위대두이황동감원,종이득도경리우인체흡수적대두이황동감함량교고적납두제품.
