贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
7期
175-179
,共5页
胡萍%徐幸莲%周光宏%韩衍青%谢伟%徐舶
鬍萍%徐倖蓮%週光宏%韓衍青%謝偉%徐舶
호평%서행련%주광굉%한연청%사위%서박
生物保护菌%低温肉制品%保质期%肉片
生物保護菌%低溫肉製品%保質期%肉片
생물보호균%저온육제품%보질기%육편
为了解生物保护菌对低温下肉制品保质期的影响,选用1株清酒乳杆菌β-2(Lactobacillus sakei B-2)作为生物保护菌,接种(5.91±0.04)lg CFU/g到真空包装烟熏火腿切片,于4℃贮藏,对贮藏期间的产品进行感官评定,并对pH值、TVB-N值以及微生物的动态变化进行了分析.结果表明:真空包装烟熏火腿切片接种L.sakei B-2(5.91±0.04)lg CFU/g,于4℃贮藏,货架期为35 d,对照样货架期为15 d;生物保护菌L.sakei B-2在低温贮藏条件下,能有效延长真空包装烟熏火腿切片的保质期.
為瞭解生物保護菌對低溫下肉製品保質期的影響,選用1株清酒乳桿菌β-2(Lactobacillus sakei B-2)作為生物保護菌,接種(5.91±0.04)lg CFU/g到真空包裝煙熏火腿切片,于4℃貯藏,對貯藏期間的產品進行感官評定,併對pH值、TVB-N值以及微生物的動態變化進行瞭分析.結果錶明:真空包裝煙熏火腿切片接種L.sakei B-2(5.91±0.04)lg CFU/g,于4℃貯藏,貨架期為35 d,對照樣貨架期為15 d;生物保護菌L.sakei B-2在低溫貯藏條件下,能有效延長真空包裝煙熏火腿切片的保質期.
위료해생물보호균대저온하육제품보질기적영향,선용1주청주유간균β-2(Lactobacillus sakei B-2)작위생물보호균,접충(5.91±0.04)lg CFU/g도진공포장연훈화퇴절편,우4℃저장,대저장기간적산품진행감관평정,병대pH치、TVB-N치이급미생물적동태변화진행료분석.결과표명:진공포장연훈화퇴절편접충L.sakei B-2(5.91±0.04)lg CFU/g,우4℃저장,화가기위35 d,대조양화가기위15 d;생물보호균L.sakei B-2재저온저장조건하,능유효연장진공포장연훈화퇴절편적보질기.
