河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
3期
28-31
,共4页
何雅蔷%周沛臣%鲍庆丹%刘秀芳
何雅薔%週沛臣%鮑慶丹%劉秀芳
하아장%주패신%포경단%류수방
燕麦麸皮%酥性饼干%韧性饼干%粉质特性%拉伸特性
燕麥麩皮%酥性餅榦%韌性餅榦%粉質特性%拉伸特性
연맥부피%소성병간%인성병간%분질특성%랍신특성
将不同比例的燕麦麸皮添加到糕点粉中,研究燕麦麸皮对面团流变学特性和饼干品质的影响.结果表明:随着燕麦麸皮添加比例的增加,面团的吸水率逐渐增大,稳定时间变化不明显,形成时间逐渐延长;燕麦麸皮添加量相同的条件下,随着醒发时间的延长,拉伸阻力逐渐增大;当燕麦麸皮添加量为7%时,焙烤的酥性饼干和韧性饼干感官评价都是最高的.
將不同比例的燕麥麩皮添加到糕點粉中,研究燕麥麩皮對麵糰流變學特性和餅榦品質的影響.結果錶明:隨著燕麥麩皮添加比例的增加,麵糰的吸水率逐漸增大,穩定時間變化不明顯,形成時間逐漸延長;燕麥麩皮添加量相同的條件下,隨著醒髮時間的延長,拉伸阻力逐漸增大;噹燕麥麩皮添加量為7%時,焙烤的酥性餅榦和韌性餅榦感官評價都是最高的.
장불동비례적연맥부피첨가도고점분중,연구연맥부피대면단류변학특성화병간품질적영향.결과표명:수착연맥부피첨가비례적증가,면단적흡수솔축점증대,은정시간변화불명현,형성시간축점연장;연맥부피첨가량상동적조건하,수착성발시간적연장,랍신조력축점증대;당연맥부피첨가량위7%시,배고적소성병간화인성병간감관평개도시최고적.
