农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
1期
42-44,53
,共4页
酸马奶%酵母菌%蛋白酶活力
痠馬奶%酵母菌%蛋白酶活力
산마내%효모균%단백매활력
对锡盟地区马奶酒中分离的11株酵母菌的代谢特性进行了研究.研究内容包括:酵母菌对蛋白质利用能力及酵母菌对脂肪利用能力.采用OPA法,考查了蛋白酶的活力,通过测定酵母菌中蛋白酶对乳中酪蛋白的利用,反映酵母菌对蛋白质的代谢情况;采用平板扩散法,考查了脂肪酶的活力,通过观测透明圈直径的大小来反映酵母菌对脂肪的代谢情况.
對錫盟地區馬奶酒中分離的11株酵母菌的代謝特性進行瞭研究.研究內容包括:酵母菌對蛋白質利用能力及酵母菌對脂肪利用能力.採用OPA法,攷查瞭蛋白酶的活力,通過測定酵母菌中蛋白酶對乳中酪蛋白的利用,反映酵母菌對蛋白質的代謝情況;採用平闆擴散法,攷查瞭脂肪酶的活力,通過觀測透明圈直徑的大小來反映酵母菌對脂肪的代謝情況.
대석맹지구마내주중분리적11주효모균적대사특성진행료연구.연구내용포괄:효모균대단백질이용능력급효모균대지방이용능력.채용OPA법,고사료단백매적활력,통과측정효모균중단백매대유중락단백적이용,반영효모균대단백질적대사정황;채용평판확산법,고사료지방매적활력,통과관측투명권직경적대소래반영효모균대지방적대사정황.
