水产科技情报
水產科技情報
수산과기정보
FISHERIES SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION
2011年
5期
258-261
,共4页
徐绍刚%王跃智%田照辉%杨晓飞%杨贵强
徐紹剛%王躍智%田照輝%楊曉飛%楊貴彊
서소강%왕약지%전조휘%양효비%양귀강
多鳞铲颌鱼%肌肉%营养成分%品质评价
多鱗鏟頜魚%肌肉%營養成分%品質評價
다린산합어%기육%영양성분%품질평개
为了解多鳞铲颌鱼的营养价值并对其品质进行评价,取40尾人工养殖的多鳞铲颌鱼(25.8 ～42.6g/尾),对其肌肉中的营养成分进行了测定和分析.经测定,多鳞铲颌鱼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为76.60％、18.11％、3.01％和1.42％.该鱼肌肉中共含有18种氨基酸,氨基酸总含量为77.28％,其中7种人体必需氨基酸的含量总计为31.29％,占氨基酸总量的40.49 ％;4种鲜味氨基酸的含量总计为29.15％,占氨基酸总量的37.72％;必需氨基酸指数为70.41.肌肉所含的脂肪酸中,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为3:4:3,比例合理;EPA与DHA的含量较高,分别为2.89％、6.20％,表明多鳞铲颌鱼具有较高的食用价值与保健作用.
為瞭解多鱗鏟頜魚的營養價值併對其品質進行評價,取40尾人工養殖的多鱗鏟頜魚(25.8 ～42.6g/尾),對其肌肉中的營養成分進行瞭測定和分析.經測定,多鱗鏟頜魚肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分彆為76.60％、18.11％、3.01％和1.42％.該魚肌肉中共含有18種氨基痠,氨基痠總含量為77.28％,其中7種人體必需氨基痠的含量總計為31.29％,佔氨基痠總量的40.49 ％;4種鮮味氨基痠的含量總計為29.15％,佔氨基痠總量的37.72％;必需氨基痠指數為70.41.肌肉所含的脂肪痠中,飽和脂肪痠:單不飽和脂肪痠:多不飽和脂肪痠為3:4:3,比例閤理;EPA與DHA的含量較高,分彆為2.89％、6.20％,錶明多鱗鏟頜魚具有較高的食用價值與保健作用.
위료해다린산합어적영양개치병대기품질진행평개,취40미인공양식적다린산합어(25.8 ～42.6g/미),대기기육중적영양성분진행료측정화분석.경측정,다린산합어기육중수분、조단백、조지방화회분적함량분별위76.60％、18.11％、3.01％화1.42％.해어기육중공함유18충안기산,안기산총함량위77.28％,기중7충인체필수안기산적함량총계위31.29％,점안기산총량적40.49 ％;4충선미안기산적함량총계위29.15％,점안기산총량적37.72％;필수안기산지수위70.41.기육소함적지방산중,포화지방산:단불포화지방산:다불포화지방산위3:4:3,비례합리;EPA여DHA적함량교고,분별위2.89％、6.20％,표명다린산합어구유교고적식용개치여보건작용.
