食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
6期
182-184
,共3页
猪血%发酵%黑曲霉%蛋白酶
豬血%髮酵%黑麯黴%蛋白酶
저혈%발효%흑곡매%단백매
为提高猪血蛋白的利用率,从实验室现有菌种中筛选具有优良猪血发酵性能的菌株.研究结果表明,黑曲霉HF-1发酵160h后,蛋白水解程度最高,pH下降幅度也最高,具有最佳的发酵性能.酸性蛋白酶是在猪血蛋白水解过程中起主要作用的蛋白酶.黑曲霉HF-1具有更好的发酵猪血的性能,可能也与其分泌酸性蛋白酶的能力有关.
為提高豬血蛋白的利用率,從實驗室現有菌種中篩選具有優良豬血髮酵性能的菌株.研究結果錶明,黑麯黴HF-1髮酵160h後,蛋白水解程度最高,pH下降幅度也最高,具有最佳的髮酵性能.痠性蛋白酶是在豬血蛋白水解過程中起主要作用的蛋白酶.黑麯黴HF-1具有更好的髮酵豬血的性能,可能也與其分泌痠性蛋白酶的能力有關.
위제고저혈단백적이용솔,종실험실현유균충중사선구유우량저혈발효성능적균주.연구결과표명,흑곡매HF-1발효160h후,단백수해정도최고,pH하강폭도야최고,구유최가적발효성능.산성단백매시재저혈단백수해과정중기주요작용적단백매.흑곡매HF-1구유경호적발효저혈적성능,가능야여기분비산성단백매적능력유관.
