CAJ | 학술논문

以芡实为原料制取芡实粉和芡实淀粉样品,研究了其糊化性、溶胀度、可溶指数、质构性和消化性等性质.结果表明,芡实淀粉样品的黏度明显高于芡实粉样品,芡实粉的峰值黏度与芡实淀粉相比降低了57.75％；随温度升高,芡实粉和芡实淀粉的溶胀度和可溶指数呈现递增趋势,但在较高温度下,芡实粉样品的溶胀度和可溶指数明显高于芡实淀粉样品；与芡实淀粉样品相比,芡实粉的凝胶的硬度减少了91.86％；芡实淀粉样品的快速消化淀粉含量明显高于芡实粉样品,但慢速消化淀粉的含量要低于芡实粉样品,抗性淀粉的含量高于芡实淀粉样品.
이검실위원료제취검실분화검실정분양품,연구료기호화성、용창도、가용지수、질구성화소화성등성질.결과표명,검실정분양품적점도명현고우검실분양품,검실분적봉치점도여검실정분상비강저료57.75％；수온도승고,검실분화검실정분적용창도화가용지수정현체증추세,단재교고온도하,검실분양품적용창도화가용지수명현고우검실정분양품；여검실정분양품상비,검실분적응효적경도감소료91.86％；검실정분양품적쾌속소화정분함량명현고우검실분양품,단만속소화정분적함량요저우검실분양품,항성정분적함량고우검실정분양품.