内蒙古农业大学学报（自然科学版）
內矇古農業大學學報（自然科學版）
내몽고농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF INNER MONGOLIA AGRICULTURAL UNIIVERSITY
2000年
3期
89-93
,共5页
孟克毕力格%陈平%王锂韫%李少英%宝双杰
孟剋畢力格%陳平%王鋰韞%李少英%寶雙傑
맹극필력격%진평%왕리운%리소영%보쌍걸
豆腐凝固剂%乳酸菌%生物学特性
豆腐凝固劑%乳痠菌%生物學特性
두부응고제%유산균%생물학특성
两份自然发酵酸化的豆腐凝固剂,酸汤样品中,分离到过氧化氢酶阴性、硝酸盐还原试验阴性、不液化明胶的革兰氏阳性杆菌4株和球菌1株.并通过生化试验和糖类发酵等生物学特性的研究,确定豆腐凝固剂酸汤中的主要产酸菌为乳酸菌,并将4株杆菌分别鉴定为:1.curvatus(BTl-2)L.Hilgardii(ATl-3)L.bifermentanJ(BT2-3)L,coryniformissubsp.Coryniformis(BT2-5)1株球菌为Leuconostocmesenteroidessub-sp.dextranicum(BT2-1).
兩份自然髮酵痠化的豆腐凝固劑,痠湯樣品中,分離到過氧化氫酶陰性、硝痠鹽還原試驗陰性、不液化明膠的革蘭氏暘性桿菌4株和毬菌1株.併通過生化試驗和糖類髮酵等生物學特性的研究,確定豆腐凝固劑痠湯中的主要產痠菌為乳痠菌,併將4株桿菌分彆鑒定為:1.curvatus(BTl-2)L.Hilgardii(ATl-3)L.bifermentanJ(BT2-3)L,coryniformissubsp.Coryniformis(BT2-5)1株毬菌為Leuconostocmesenteroidessub-sp.dextranicum(BT2-1).
량빈자연발효산화적두부응고제,산탕양품중,분리도과양화경매음성、초산염환원시험음성、불액화명효적혁란씨양성간균4주화구균1주.병통과생화시험화당류발효등생물학특성적연구,학정두부응고제산탕중적주요산산균위유산균,병장4주간균분별감정위:1.curvatus(BTl-2)L.Hilgardii(ATl-3)L.bifermentanJ(BT2-3)L,coryniformissubsp.Coryniformis(BT2-5)1주구균위Leuconostocmesenteroidessub-sp.dextranicum(BT2-1).
