食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
6期
152-156
,共5页
庄青%王庆国%牟文良%韩志峰
莊青%王慶國%牟文良%韓誌峰
장청%왕경국%모문량%한지봉
冬枣%热水处理%贮藏期
鼕棘%熱水處理%貯藏期
동조%열수처리%저장기
研究了热水处理对冬枣贮藏过程中品质变化的影响.结果表明:冬枣经热水处理后,有效地降低了呼吸强度,抑制了枣果的硬度、Vc含量、好果率的下降和果肉乙醇乙醛含量的上升,延长了冬枣的贮藏时间.最适宜的热水温度及处理时间为50℃6 min,处理果在0℃下经60 d贮藏期,好果率为82%,而对照的好果率只有7%,处理和对照之间的差异极显著.
研究瞭熱水處理對鼕棘貯藏過程中品質變化的影響.結果錶明:鼕棘經熱水處理後,有效地降低瞭呼吸彊度,抑製瞭棘果的硬度、Vc含量、好果率的下降和果肉乙醇乙醛含量的上升,延長瞭鼕棘的貯藏時間.最適宜的熱水溫度及處理時間為50℃6 min,處理果在0℃下經60 d貯藏期,好果率為82%,而對照的好果率隻有7%,處理和對照之間的差異極顯著.
연구료열수처리대동조저장과정중품질변화적영향.결과표명:동조경열수처리후,유효지강저료호흡강도,억제료조과적경도、Vc함량、호과솔적하강화과육을순을철함량적상승,연장료동조적저장시간.최괄의적열수온도급처리시간위50℃6 min,처리과재0℃하경60 d저장기,호과솔위82%,이대조적호과솔지유7%,처리화대조지간적차이겁현저.
