西北农业学报
西北農業學報
서북농업학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-OCCIDENTALIS SINICA
2007年
1期
172-175
,共4页
弋顺超%饶景萍%董长科%孙平阳
弋順超%饒景萍%董長科%孫平暘
익순초%요경평%동장과%손평양
芦笋%漂烫%速冻%营养成分
蘆筍%漂燙%速凍%營養成分
호순%표탕%속동%영양성분
研究了不同漂烫条件和速冻处理对芦笋过氧化物酶(POD)活性及营养成分的影响.结果表明:漂烫处理和速冻处理造成一定量的蛋白质和氨基酸的损失.95℃条件下,漂烫2.5 min能显著抑制POD活性,较好地保存芦笋的外观品质,较长时间保持速冻芦笋的营养成分.
研究瞭不同漂燙條件和速凍處理對蘆筍過氧化物酶(POD)活性及營養成分的影響.結果錶明:漂燙處理和速凍處理造成一定量的蛋白質和氨基痠的損失.95℃條件下,漂燙2.5 min能顯著抑製POD活性,較好地保存蘆筍的外觀品質,較長時間保持速凍蘆筍的營養成分.
연구료불동표탕조건화속동처리대호순과양화물매(POD)활성급영양성분적영향.결과표명:표탕처리화속동처리조성일정량적단백질화안기산적손실.95℃조건하,표탕2.5 min능현저억제POD활성,교호지보존호순적외관품질,교장시간보지속동호순적영양성분.
