中国、韩国、日本饮食文化及酱牛肉风味的比较分析
중국、한국、일본음식문화급장우육풍미적비교분석
Comparative analysis of sauce beef flavor and food culture in China,South Korea and Japan
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2008年 5期 78-80 ,共3页

    姜国哲%李官浩%崔康德%李镐浩%车载雄

    강국철%리관호%최강덕%리호호%차재웅

    酱牛肉%风味%中国%韩国%日本 醬牛肉%風味%中國%韓國%日本
    장우육%풍미%중국%한국%일본
    主要阐述酱牛肉风味的形成并分析中国、韩国、日本饮食文化及其酱牛肉风味的特点,为今后研究符合不同地区风味特点的酱牛肉提供基础材料.比较与分析结果表明:在中国北方人比较适合不带酱汁而酱香浓郁的酱牛肉,南方人比较适合酱汁较稀并多加糖的酱牛肉;韩国人比较适合酱香浓郁而带些辣味的酱牛肉;日本人比较适合口味清淡、圆润感较强而带有清香的酱牛肉.
    주요천술장우육풍미적형성병분석중국、한국、일본음식문화급기장우육풍미적특점,위금후연구부합불동지구풍미특점적장우육제공기출재료.비교여분석결과표명:재중국북방인비교괄합불대장즙이장향농욱적장우육,남방인비교괄합장즙교희병다가당적장우육;한국인비교괄합장향농욱이대사랄미적장우육;일본인비교괄합구미청담、원윤감교강이대유청향적장우육.
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