粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2009年
2期
5-6,12
,共3页
董颖超%李俊%李军国%牛力斌
董穎超%李俊%李軍國%牛力斌
동영초%리준%리군국%우력빈
小米%RVA%DSC%TA
小米%RVA%DSC%TA
소미%RVA%DSC%TA
采用R、RVA(快速粘度分析仪)、DSC(差式扫描量热仪)、TA(组织结构分析仪)等研究方法对普通小米和粘小米的糊化特性、力学特性进行了分析比较研究.结果表明:粘小米和普通小米具有相近的糊化温度,较高的粘度值和回生值,普通小米粉形成的凝胶也优于粘小米粉形成的凝胶.为以小米为主要原料的食品开发与加工提供了一定的理论指导.
採用R、RVA(快速粘度分析儀)、DSC(差式掃描量熱儀)、TA(組織結構分析儀)等研究方法對普通小米和粘小米的糊化特性、力學特性進行瞭分析比較研究.結果錶明:粘小米和普通小米具有相近的糊化溫度,較高的粘度值和迴生值,普通小米粉形成的凝膠也優于粘小米粉形成的凝膠.為以小米為主要原料的食品開髮與加工提供瞭一定的理論指導.
채용R、RVA(쾌속점도분석의)、DSC(차식소묘량열의)、TA(조직결구분석의)등연구방법대보통소미화점소미적호화특성、역학특성진행료분석비교연구.결과표명:점소미화보통소미구유상근적호화온도,교고적점도치화회생치,보통소미분형성적응효야우우점소미분형성적응효.위이소미위주요원료적식품개발여가공제공료일정적이론지도.