江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
6期
346-349
,共4页
钱慧碧%李亚东%辛秀兰%苑函%陈红梅
錢慧碧%李亞東%辛秀蘭%苑函%陳紅梅
전혜벽%리아동%신수란%원함%진홍매
越橘汁%色泽%稳定性%出汁率
越橘汁%色澤%穩定性%齣汁率
월귤즙%색택%은정성%출즙솔
对越橘汁加工技术及色泽稳定性进行了研究.结果表明,果胶酶可以明显提高越橘果的出汁率,最佳处理条件为果胶酶用量0.4%,温度45℃,时间2 h,且可保持越橘果中原有有效成分.试验还发现,添加果胶酶对果汁还有澄清的作用.此外,食品添加剂如蔗糖、柠檬酸、维生素C对越橘汁色泽的稳定性没有影响,而苯甲酸钠、金属离子Al~(3+)、、Fe~(2+)对越橘汁的色泽稳定性有一定影响.
對越橘汁加工技術及色澤穩定性進行瞭研究.結果錶明,果膠酶可以明顯提高越橘果的齣汁率,最佳處理條件為果膠酶用量0.4%,溫度45℃,時間2 h,且可保持越橘果中原有有效成分.試驗還髮現,添加果膠酶對果汁還有澄清的作用.此外,食品添加劑如蔗糖、檸檬痠、維生素C對越橘汁色澤的穩定性沒有影響,而苯甲痠鈉、金屬離子Al~(3+)、、Fe~(2+)對越橘汁的色澤穩定性有一定影響.
대월귤즙가공기술급색택은정성진행료연구.결과표명,과효매가이명현제고월귤과적출즙솔,최가처리조건위과효매용량0.4%,온도45℃,시간2 h,차가보지월귤과중원유유효성분.시험환발현,첨가과효매대과즙환유징청적작용.차외,식품첨가제여자당、저몽산、유생소C대월귤즙색택적은정성몰유영향,이분갑산납、금속리자Al~(3+)、、Fe~(2+)대월귤즙적색택은정성유일정영향.
