贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
2期
182-184
,共3页
黑米%米酒%发酵%酿造工艺
黑米%米酒%髮酵%釀造工藝
흑미%미주%발효%양조공예
为给黑米酒的工业化生产提供数据支持和理论依据,采用正交试验设计对黑米酒酿造工艺进行优化.结果表明,各因素对黑米酒酿造的影响程度为发酵温度>发酵时间>酒曲浓度.最佳工艺条件为发酵温度28℃、发酵时间48h、酒曲浓度4%.在此工艺条件下,酿造出的黑米酒有黑米特有的香气,且酒质醇和、品质良好.
為給黑米酒的工業化生產提供數據支持和理論依據,採用正交試驗設計對黑米酒釀造工藝進行優化.結果錶明,各因素對黑米酒釀造的影響程度為髮酵溫度>髮酵時間>酒麯濃度.最佳工藝條件為髮酵溫度28℃、髮酵時間48h、酒麯濃度4%.在此工藝條件下,釀造齣的黑米酒有黑米特有的香氣,且酒質醇和、品質良好.
위급흑미주적공업화생산제공수거지지화이론의거,채용정교시험설계대흑미주양조공예진행우화.결과표명,각인소대흑미주양조적영향정도위발효온도>발효시간>주곡농도.최가공예조건위발효온도28℃、발효시간48h、주곡농도4%.재차공예조건하,양조출적흑미주유흑미특유적향기,차주질순화、품질량호.
