氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋工艺研究
경양화납제도농도침포제비오계피단공예연구
Study on the Major Factors for Making Preserved Dark Eggs with Gradient Concentration Sodium Hydroxide
  • 万方数据
    食品与发酵科技 식품여발효과기
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    2011年 1期 46-49 ,共4页

    刘中科%黄姝洁%卢晓黎

    류중과%황주길%로효려

    氢氧化钠%梯度浓度%乌鸡皮蛋 氫氧化鈉%梯度濃度%烏鷄皮蛋
    경양화납%제도농도%오계피단
    以乌鸡蛋为原料,以感官评价为指标,采用正交试验研究了氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋的工艺方法,优化出的关键工艺参数为:食盐4%、红茶末2.5%、硫酸锌0.4%,浸泡初期温度25℃～27℃、氢氧化钠6%;进入转色期后,温度21℃～23℃、氢氧化钠浓度2.5%.
    이오계단위원료,이감관평개위지표,채용정교시험연구료경양화납제도농도침포제비오계피단적공예방법,우화출적관건공예삼수위:식염4%、홍다말2.5%、류산자0.4%,침포초기온도25℃～27℃、경양화납6%;진입전색기후,온도21℃～23℃、경양화납농도2.5%.
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