中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
3期
41-44
,共4页
米林峰%李升升%徐怀德%柴博华
米林峰%李升升%徐懷德%柴博華
미림봉%리승승%서부덕%시박화
洋葱酒%香气成分%固相微萃取%气质联用
洋蔥酒%香氣成分%固相微萃取%氣質聯用
양총주%향기성분%고상미췌취%기질련용
将发酵制得的洋葱酒置于10℃～15%陈酿180d,采用固相微萃取法提取、富集陈酿前后洋葱酒的香气成分,经气质联用进行分离与分析,比较陈酿前后洋葱酒的香气成分之间的差异.结果表明,分别鉴定出陈酿前后各40种香气化学成分.共占其色谱流出组分总量的95.02%和97.49%.其主要是酯类、含硫化合物、醇类和酸类等,并对其陈酿前后香气物质的变化进行了初步的分析.结果表明,陈酿后洋葱酒具有较好的感官质量.
將髮酵製得的洋蔥酒置于10℃～15%陳釀180d,採用固相微萃取法提取、富集陳釀前後洋蔥酒的香氣成分,經氣質聯用進行分離與分析,比較陳釀前後洋蔥酒的香氣成分之間的差異.結果錶明,分彆鑒定齣陳釀前後各40種香氣化學成分.共佔其色譜流齣組分總量的95.02%和97.49%.其主要是酯類、含硫化閤物、醇類和痠類等,併對其陳釀前後香氣物質的變化進行瞭初步的分析.結果錶明,陳釀後洋蔥酒具有較好的感官質量.
장발효제득적양총주치우10℃～15%진양180d,채용고상미췌취법제취、부집진양전후양총주적향기성분,경기질련용진행분리여분석,비교진양전후양총주적향기성분지간적차이.결과표명,분별감정출진양전후각40충향기화학성분.공점기색보류출조분총량적95.02%화97.49%.기주요시지류、함류화합물、순류화산류등,병대기진양전후향기물질적변화진행료초보적분석.결과표명,진양후양총주구유교호적감관질량.
