中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
87-90
,共4页
罗惠波%苟云凌%叶光斌%饶家权%邱声强%范昌明
囉惠波%茍雲凌%葉光斌%饒傢權%邱聲彊%範昌明
라혜파%구운릉%협광빈%요가권%구성강%범창명
白酒%高级醇%工艺条件
白酒%高級醇%工藝條件
백주%고급순%공예조건
采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮最对高级醇生成量的影响.实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以降低高级醇的产生,而增大加曲量也可以降低高级醇的生成量；与采用基本工艺参数的对照组相比,量水比为70％时,高级醇总量下降达12.81％；加曲比为27％时,高级醇总量下降达8.75％；加糠比为16％时,高级醇总量下降达3.54％；粮糟比为1∶5时,高级醇总量下降达1.42％.
採用實驗室模擬白酒固態髮酵的方法,研究瞭傳統工藝因素量水添加量、加麯量、加糠量和投糧最對高級醇生成量的影響.實驗結果錶明,適噹減少量水用量、加糠量以及投糧量,均可以降低高級醇的產生,而增大加麯量也可以降低高級醇的生成量；與採用基本工藝參數的對照組相比,量水比為70％時,高級醇總量下降達12.81％；加麯比為27％時,高級醇總量下降達8.75％；加糠比為16％時,高級醇總量下降達3.54％；糧糟比為1∶5時,高級醇總量下降達1.42％.
채용실험실모의백주고태발효적방법,연구료전통공예인소량수첨가량、가곡량、가강량화투량최대고급순생성량적영향.실험결과표명,괄당감소량수용량、가강량이급투량량,균가이강저고급순적산생,이증대가곡량야가이강저고급순적생성량；여채용기본공예삼수적대조조상비,량수비위70％시,고급순총량하강체12.81％；가곡비위27％시,고급순총량하강체8.75％；가강비위16％시,고급순총량하강체3.54％；량조비위1∶5시,고급순총량하강체1.42％.
