中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
10期
66-69
,共4页
李振岚%罗淑年%史加宁%冯丽丽%于殿宇
李振嵐%囉淑年%史加寧%馮麗麗%于殿宇
리진람%라숙년%사가저%풍려려%우전우
大豆油%两段式脱臭%脱臭温度%脱臭时间%反式脂肪酸
大豆油%兩段式脫臭%脫臭溫度%脫臭時間%反式脂肪痠
대두유%량단식탈취%탈취온도%탈취시간%반식지방산
本试验以脱色大豆油为原料,采用两段式的脱臭方式,首先将脱色大豆油加热至170℃,通入直接蒸汽脱除油脂中的酮类等低沸点的物质,通入压力为0.5 MPa蒸汽,蒸汽用量为油重的0.3％,脱臭时间为12 min,残压为266Pa,初步脱臭后大豆油中反式脂肪酸的质量分数为0.016％,为了脱除油脂中的游离脂肪酸、烃类等高沸点的物质,将大豆油加热至240℃,蒸汽用量为油重的0.5％,脱臭时间为40 min,残压为266Pa.由于大豆油在高温条件下脱臭时间短,不易形成反式脂肪酸,成品油中反式脂肪酸质量分数仅为0.38％.
本試驗以脫色大豆油為原料,採用兩段式的脫臭方式,首先將脫色大豆油加熱至170℃,通入直接蒸汽脫除油脂中的酮類等低沸點的物質,通入壓力為0.5 MPa蒸汽,蒸汽用量為油重的0.3％,脫臭時間為12 min,殘壓為266Pa,初步脫臭後大豆油中反式脂肪痠的質量分數為0.016％,為瞭脫除油脂中的遊離脂肪痠、烴類等高沸點的物質,將大豆油加熱至240℃,蒸汽用量為油重的0.5％,脫臭時間為40 min,殘壓為266Pa.由于大豆油在高溫條件下脫臭時間短,不易形成反式脂肪痠,成品油中反式脂肪痠質量分數僅為0.38％.
본시험이탈색대두유위원료,채용량단식적탈취방식,수선장탈색대두유가열지170℃,통입직접증기탈제유지중적동류등저비점적물질,통입압력위0.5 MPa증기,증기용량위유중적0.3％,탈취시간위12 min,잔압위266Pa,초보탈취후대두유중반식지방산적질량분수위0.016％,위료탈제유지중적유리지방산、경류등고비점적물질,장대두유가열지240℃,증기용량위유중적0.5％,탈취시간위40 min,잔압위266Pa.유우대두유재고온조건하탈취시간단,불역형성반식지방산,성품유중반식지방산질량분수부위0.38％.
